Bánh bèo, nậm, lọc Huế

Có những món ăn chỉ nhìn thôi đã thấy Huế trong đó. Bánh bèo, bánh nậm, bánh lọc là ba thứ như vậy, ba chiếc bánh nhỏ xinh mang trọn hai thế giới của vùng đất cố đô, nét cầu kỳ của chốn cung đình và hơi thở bình dị của đời sống dân gian.

Mỗi chiếc bánh là một câu chuyện về đôi bàn tay khéo léo của người Huế. Bánh bèo trắng ngần nằm gọn trong chiếc chén đất nhỏ, phía trên là tôm chấy vàng ươm và mỡ hành thơm ngậy. Bánh nậm mỏng như tờ giấy, gói trong lá chuối xanh mướt, hấp lên thì lá chuyển màu sậm lại và mùi thơm tỏa ra khắp gian bếp. Bánh lọc trong suốt như pha lê, ôm lấy nhân tôm thịt hồng hào bên trong, cắn vào thì vỏ bánh dai mềm tan trên đầu lưỡi.

Cả ba thứ này đều thuộc dòng ẩm thực Huế, nơi mà mỗi món dù nhỏ đến đâu cũng được làm ra với sự tỉ mỉ đáng nể. Người ta kể rằng nhiều công thức bánh Huế bắt nguồn từ những bếp hoàng gia, rồi theo thời gian lan ra khắp hang cùng ngõ hẻm, trở thành thứ quà vặt quen thuộc mà ai cũng có thể thưởng thức.

Với các bé, một đĩa bánh tí hon nhiều loại như thế chẳng khác gì một hộp quà bí ẩn. Mỗi chiếc một hình dáng, mỗi chiếc một màu sắc, mỗi chiếc lại gói trong một lớp lá xanh khác nhau. Trẻ con hay hỏi tại sao chiếc này tròn, chiếc kia dẹt, chiếc nọ lại trong suốt nhìn thấy cả nhân bên trong. Và chính những câu hỏi đó là cách người Huế truyền lại tình yêu với ẩm thực của mình.

Nếu cả nhà có dịp ghé Huế, hãy tìm một quán nhỏ nào đó còn giữ cách làm bánh tay truyền thống. Ngồi xuống, gọi một đĩa bánh bèo, thêm vài chiếc bánh nậm, mấy miếng bánh lọc, rồi chấm vào bát nước mắm pha chua ngọt đậm đà. Cả nhà sẽ hiểu vì sao người Huế xa quê, nhắc đến ba thứ bánh này là lại thấy mắt đỏ hoe.